酒店市场经历这些年的发展，终于重新意识到产品设计的重要性，尤其是酒店餐饮在收入结构中发挥的作用和意义。以前，酒店餐饮设施更像是品牌和标准的一部分，现在，我们要将他变身成为一个利润中心，这受驱动于投资理性化、产品创新化、消费者群体年轻化、运营精细化等一系列因素。
为什么要关注酒店餐饮的技术创新
（1）酒店餐饮不再只是配套
酒店市场经历这些年的发展，终于重新意识到产品设计的重要性，尤其是酒店餐饮在收入结构中发挥的作用和意义。以前，酒店餐饮设施更像是品牌和标准的一部分，现在，我们要将他变身成为一个利润中心，这受驱动于投资理性化、产品创新化、消费者群体年轻化、运营精细化等一系列因素。
在浩华发布的最新的2017中国饭店业务统计报告中，我们可以看到餐饮收入在一线城市中酒店收入结构中的占比权重。在深圳和广州两地，餐饮占比已达到42%以上，上海和北京也占比分别达到38%和35%。餐饮结构的优化调整，意味着酒店客群的变化。餐饮的服务对象不再仅仅是住店客人，而是酒店所在的社区和城市本地消费人群。
对于餐饮运营者来说，如何更好的扩大客群并促使其产生重复消费是关键。随着新一代消费者的崛起，他们崇尚新鲜感、科技感，有趣的设计和互动， 酒店更应该通过友好的餐饮面客（Guest facing）系统进一步增强客人对餐厅的好感度和参与度。酒店餐厅变身“网红餐厅”或许并不是难事一件。
（2）酒店餐饮面临极大的盈利挑战，急需效率提升
虽然餐饮收入结构占比提升，但目前无论是城市酒店餐饮还是度假目的地餐饮都面临着极大的盈利挑战。上座率低，盈利能力差是普遍存在的问题。我们看到城市酒店餐饮经营毛利率为34.6%，而目的地酒店餐饮经营毛利润则更低，只有25.7%。这也意味着我们需要通过有效的技术手段、流程创新来提升整个餐饮的运营效率，降本增效。
此次，我们通过问卷调查的形式，收集了来自14个省份的50多份问卷，这些问卷来自国内外各大酒店管理集团，通过对这些数据的洞察，我们将进一步了解到技术如何驱动餐饮收入和效率提升，以及选择酒店餐饮管理系统所需要考虑的最重要的几大因素。
酒店餐饮系统未来发展方向
（1）云平台是未来的发展趋势
在此前石基发布的一系列文章和演讲中，我们也多次重点强调了云技术发展对酒店和旅游业在未来将产生的巨大影响。云技术的发展将成为大数据分析和数据驱动的运营管理模式赖以存在的先决条件。事实上，大数据要连接一切，打通数据孤岛，只有将一切先搬上云端才有可能实现。
对云技术的认知在不同国家和区域的差异还是很大的。 这一点从此次调查问卷中也有所反映，大多数酒店使用的餐饮管理系统依然是本地部署，只有大约1/3的酒店在使用云POS产品。但也可以明显看出，自2012年至2016年，我国公有云市场规模在不断扩大，到2016年达到21.77亿美金，且连年实现较快增长速度。可以预期，未来市场对公有云的接受度也将越来越高。
（2）软件设计的功能意义在于与消费者和潜在消费者拉近距离
我们进一步统计了酒店最常使用的餐饮管理模块以及期待的模块提升需求。如果要将这些模块进行划分，我们建议可从用户感知的角度，按照以下几个方面进行归类，酒店可以根据自身需求去强化目前薄弱的模块，或进行进一步优化。
（3）多元化的营销触点和场景
如同酒店PMS系统，POS系统在很大程度上也承载了很多餐饮营销功能。其营销对象，可以分为酒店住客和本地客人两种。这两类人群的入口可能是不一样的。我们可以大体将营销场景和渠道分为以下几种：
与营销相关的功能中，有48%的受访者所在的酒店餐厅最常用的功能模块是微信公众号预定、点菜、外卖；其次是在线预定（46%）。30%的酒店餐厅常用的功能是餐厅／客房扫码订餐。而酒店餐厅若想要争取尽可能多的酒店住客在酒店内就餐（而不是点外卖或者外出就餐），利用线上营销方式（酒店客房内、所属园区内、酒店服务可触达的周边区域）实现线上预定、点菜、外卖将是非常有效的手段。
而在本次调查中，只有约20%的酒店餐饮系统与微信实现了直连，这一比例略显低。在Infrasys服务的用户中，尤其是社会餐饮，大多已经实现了线上（微信／口碑）与线下的自动连接。对于酒店餐饮来说，最需要去突破的是自身目前以酒店住客为主的客源结构，微信无疑是酒店将客源延展至所在区域本地客源的重要途径和手段之一。
（4）客户体验为王——从B2B到B2B2C
当今的餐饮系统，已经不在拘泥于单纯的B2B模式，而在转向B2B2C的模式。或者说，当今的企业服务软件大都有向这一模式转型的趋势。任何一种软件和解决方案，最终解决的是终端用户的使用体验问题。这也意味着，软件系统的设计要更为开放，以对外嫁接更多的面向消费者的软硬件。
选择餐饮管理系统需要考虑的关键点
与我们常规的认知不同，调研发现市场占有率高且价格有竞争力并不是用户选择餐饮系统的第一优先考虑因素。有86%的IT经理们在选择餐饮管理系统时，第一关注的是系统是否能够进行移动端操作，并且适用于多个终端。
目前阶段来看，酒店在选择餐饮管理系统时，不会强制要求系统是基于云端部署。但从需求角度来看，有70%的用户对系统功能的全面性有着普遍性的要求，希望系统能够快速迭代升级且使用成本更低，这一痛点也只有当系统部署在云上后才能够更为有效的解决。
现在的餐饮管理解决方案并不是完美的，也在需求变化和进阶的过程当中不断迭代。78%的IT经理认为目前餐饮解决方案中最需要提升和改进的功能模块在于如何能够使流量入口多元化，其次是软件在多终端系统的应用。
那么，酒店应该如何使用新一代酒店餐饮管理系统来创造获客和创收的新突破口？IT经理如何在酒店餐饮数字化转型中扮演好产品经理的角色以帮助酒店餐饮实现收益最大化？酒店怎样利用创新营销来优化客人体验、让酒店餐饮走出去？
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